Aristide, a wine blog

Il tabù del lavare l'uva (2)

Il post dedicato da Aristide all'intervista a Mario Pojer (Pojer & Sandri di Faedo, Trento) ha generato commenti e domande di grande interesse (qui il post) sul tema del lavaggio dell'uva appena vendemmiata prima della sua immissione nel processo di vinificazione. La questione sulla quale ci si interroga è se questo sistema di lavaggio rimuova, o riduca notevolmente, anche la microflora indigena presente naturalmente sulle uve.

Aristide ha ricevuto poco fa un commento autorevole che risponde alle questioni sollevate. La fonte è siglata in tandem dalla Prof.ssa Sandra Torriani e dal Dott. Matteo Cavagna, del Dipartimento di Scienze, Tecnologie e Mercati della Vite e del Vino dell'Università degli Studi di Verona, il dipartimento con sede a San Floriano, nel cuore della Valpolicella.

Ringrazio vivamente i due studiosi per il contributo fornito. Data la rilevanza dell'intervento, ho pensato di darne la massima evidenza ri-pubblicandolo in questo post.

Mario Pojer e il tabù del lavare l'uva

In una pausa della manifestazione “Tutti i colori del Bianco”, svoltasi recentemente a Monteforte d’Alpone (Verona), ho incontrato Mario Pojer, l'enologo del duo costituito trent'anni fa con Fiorentino Sandri nella cantina Pojer & Sandri di Faedo, Trento (leggete qui un interessante "ritratto aziendale" di Riccardo Modesti per WineReport).

Durante il suo intervento nel talk-show "Che Bianco" moderato da Bruno Donati, Mario Pojer ha fatto riferimento ad una tecnica ideata per lavare l'uva subito dopo la vendemmia, subito prima l'immissione nel processo di fermentazione e vinificazione.

Vino dei blogger #4: Albino Armani Foja Tonda 2004

Quarta tappa del "Vino dei blogger", iniziativa che emula il "Wine Blog Wednesday" nato negli USA e diffusosi internazionalmente. L'iniziativa italiana parte per merito di Marco Grossi del blog Imbottigliato all'Origine, e il testimone arriva ora a Elisabetta Tosi alias Lizzy, VinoPigro. I wine blogger lanciano a turno mensile un tema legato al vino: di solito si chiede di cercare e raccontare un vino, in modo da raccogliere le opinioni dei wine blogger e dei loro lettori sul tema proposto. Ogni mese, il wine blogger proponente il tema, "ospiterà" l'evento raccogliendo tutte le segnalazioni, recensioni e commenti, pubblicate dagli altri blogger. La quarta tappa assume connotati alquanto nuovi: non sono i wine blogger che cercano un vino per scaffali o cantine, ma è un'azienda che sottopone loro un vino in valutazione. Tocca quindi ad un'azienda della Valdadige (la stretta valle all'estremo nord della provincia di Verona e all'estremo sud della provincia di Trento), la cantina Albino Armani e il loro vino di punta, il Foja Tonda 2004.

Bordolesi, il video e i buoni vini (dopo il talk show)

Il talk show della rassegna "Bordolesi Cabernet Merlot", celebrata dal 14 al 15 ottobre a Sarego (Vicenza), nella Villa La Favorita, è stato seguito dall'apertura della degustazione di oltre 300 etichette basate su Cabernet, Merlot e piccole presenze di Carmenère e Petit Verdot. Molto buona l'organizzazione diretta da Aldo Lorenzoni, direttore del Consorzio di Tutela del Soave, e del suo staff, e Villa La Favorita è una location ormai sperimentata e assai valida per questo tipo di eventi, oltre che suggestiva.

Ottima anche la "Guida alla Degustazione", un libretto di 164 pagine: mi permetterei soltanto di suggerire agli organizzatori - per la prossima edizione - di numerare le postazioni dei molti vini presenti ed indicarne il numero sulla guida, allo scopo di facilitare l'individuazione di produttori ed etichette.

Aristide si è impegnato in una degustazione "a campione", dall'Alto Adige alla Sicilia. Esattamente come nell'edizione 2005, vi confermo l'estrema variabilità (compresa tra l'eccellenza ed i valori medi) di quanto soggettivamente degustato.

Albino Armani: brevettare la tradizione?

Cinque mesi fa eravamo ospiti della cantina di Albino Armani, sede in quel giorno di un convegno dal titolo "Il vino che era, il vino che verrà: è possibile brevettare la tradizione?" (qui il post di allora e qui il post con il video che ne seguì). In quell'occasione, Albino Armani era al culmine di una lunga collaborazione con i ricercatori dell'Istituto Agrario di San Michele all'Adige, impegnati in una serie di studi e prove di vinificazione sui vitigni locali della Valdadige (nord di Verona).

Albino Armani intervenne in seguito su Aristide manifestando il dubbio di non essere stato abbastanza chiaro nell'esporre le sue idee, e ci lasciammo con l'intesa di ritornare sull'argomento appena possibile.

Alcune settimane dopo siamo(*) tornati alla Corte del Foja Tonda, nei pressi di Dolcè (VR), per realizzare un'intervista più approfondita sull'argomento della brevettabilità di nuovi incroci da vitigni di vecchie varietà trentine e della Valdadige in corso di studio e realizzazione presso l'Istituto di San Michele con il contributo e la passione di Albino Armani. E' una chiacchierata che allarga il campo al tema più ampio della ricerca e sviluppo finalizzata alla conservazione della tradizione vitivinicola di un territorio e al miglioramento delle caratteristiche dei vitigni tramite incrocio per puntare ad obiettivi di salubrità del vino.

(*) Il video che potete vedere qui è il frutto di una co-produzione "Aristide / VinoPigro" (alias quest'ultimo di Elisabetta Tosi): due blogger e un vignaiolo davanti alla telecamera.

Apre Settedecimi, redivivo outlet del vino

Più volte annunciata ma poi smentita dai fatti, ri-nasce l'iniziativa commerciale del primo "outlet" del vino in Italia. A Villa Lagarina (TN), proprio di fronte all'uscita autostradale di Rovereto Nord dell'Autostrada del Brennero, ha ufficialmente aperto i battenti al pubblico "Settedecimi - Wineoutlet & Food", dall'impegnativo pay-off "l'altro modo di vendere vino".
Dopo vicende alterne tra i soci, un nuovo riassetto societario ha condotto all'apertura dell'ampio spazio di vendita (1.400 mtq.) con il marchio "Settedecimi" che sostituisce l'originario "WineOutlet" (rimasto di proprietà di Massimo Meneghello, l'imprenditore veronese titolare di Wine Outlet Italia, la società che ha aperto di recente un punto vendita a Sona, periferia occidentale di Verona).
Marchio diverso ("Settedecimi" richiama un'espressione trentina riferita al vino di qualità) ma stessa missione iniziale, ribadita negli spazi e allestimenti che già potemmo sbirciare nel settembre 2005.

Il vino che era, il vino che sarà: il video

AGGIORNAMENTO

Con questo post nasce Aristide WebTV.
Tranquilli, niente di straordinario. Ci siamo dotati di una telecamera per documentare alcuni degli incontri con personaggi del mondo del vino e dei prossimi viaggi. Grazie alla tecnologia oggi disponibile, è facilmente possibile montare un filmato scaricandolo dalla telecamera: certo non è cosa da tutti, ma costi e barriere all'accesso si sono molto abbassate. Per la distribuzione via web utilizzeremo il "podcasting" o "podcast" via iTunes di Apple (anche se non possedete un iPod potete utilizzare iTunes per vedere i video sul Mac o PC). Per vedere Aristide WebTV occorre disporre della connessione alla rete via ADSL.

Se avete iTunes installato, qui potete iscrivervi per ricevere i podcast di Aristide WebTV.

Il convegno organizzato da Albino Armani -  "Il vino che era, il vino che verrà: è possibile brevettare la tradizione?" - del quale abbiamo parlato qui, è stato il "battesimo" di Aristide WebTV.

Il vino che era, il vino che sarà

Immaginate un piccolo vigneto in una valle stretta e lunga. Esso contiene alcune antiche varietà autoctone di uve della Vallagarina, la valle che contiene il fiume Adige tra Rovereto (a Nord, provincia di Trento) e Dolcè (a Sud, provincia di Verona), vitigni sia a bacca rossa che bianca, tra i quali la peverella, la vernazza, la turca, la negrara, la corbina e la corbinella. Siamo all'ingresso della Corte del Foja Tonda, nei pressi di Dolcè, dove ha sede la cantina di Albino Armani. Il piccolo vigneto, denominato "La Conservatoria", è stato impiantato nel 2003 a titolo sperimentale. Qui, Albino Armani sta consolidando la collaborazione con i ricercatori dell'Istituto Agrario di San Michele all'Adige, attuando una serie di studi e prove di vinificazione.

Per presentare i primi risultati di questo interessante (e meritorio) lavoro, Albino Armani ha invitato a convegno, lo scorso sabato 6 maggio, numerosi operatori sotto il segno di una provocazione nel titolo dell'occasione: "Il vino che era, il vino che verrà: è possibile brevettare la tradizione?".

WineOutlet: è l'inaugurazione di un nuovo canale di vendita?

Aristide sostiene che l'evoluzione del mercato del vino richiede lo sviluppo di nuovi canali di vendita. Siamo convinti che la dinamica dei "prezzi alti" sia realmente dannosa al mercato nella fascia di prodotti di qualità intermedia, a causa delle inefficienze della distribuzione commerciale o, come preferiamo sostenere, per l'eccesso di passaggi intermedi tra il produttore ed il consumatore.
Questo è un problema che affligge un pò tutti i mercati del nostro paese, dai carburanti ai CD musicali, dalle autovetture alla frutta e verdura: non vediamo come il mercato del vino possa considerarsi esente da tutto ciò.
Inoltre, la crescita dell'interesse dei consumatori verso il vino di qualità non consente a molti produttori di piccole dimensioni di cogliere appieno le opportunità di questo nuovo mercato, un'onda lunga che non è una moda (sic!) ma rappresenta una vera maturazione dei consumatori nei confronti del vino.

L'annuncio dell'apertura di una nuova struttura commerciale ci ha quindi incuriositi: il 13 giugno Wine News dava per imminente l'inaugurazione a Rovereto (TN) di WineOutlet, un outlet enologico che promette ai consumatori "...vino di tutta Italia ad un prezzo estremamente conveniente, perchè non comprensivo dei costi della distribuzione", espressione questa che potrebbe significare uno sconto del 40% sul prezzo finale di acquisto.
Abbiamo "visitato" WineOutlet lo scorso 23 settembre e, come testimoniano le foto qui a fianco, l'apertura richiederà ancora un pò di pazienza (fine settembre? Ottobre?).
L'iniziativa parte da un imprenditore veronese, Massimo Meneghello ("già ideatore del primo portale di riferimento per gli outlet della moda" recita un suo comunicato stampa), già titolare di WebOpportunities, società che gestisce due portali Internet: Bestoutlet.it (outlet e spacci aziendali), WineItaly e WineOutlet (due domini, un solo portale).
Lo spazio che abbiamo visto in via di ultimazione ammonta a circa 1.400 metri quadrati, disposto su due piani (non al piano terreno però, già occupato da un supermercato), dotato di ampio parcheggio, molto vicino al casello autostradale di Rovereto Nord (A22).