Aristide - Blog di viaggio nel vino

Champagne e Spumanti, nuovo tappo in arrivo

Innovazione interessante per le "chiusure alternative" per vini spumanti e Champagne. Si chiama Maestro®, la produce la Alcan Packaging Capsule. Trattasi di un tappo corona (sì, corona, avete letto bene...) integrato in una capsula con una leva esterna che funge da cavatappi: la sollevate e il tappo viene estratto con tutta la parte superiore della capsula (vedi il video riprodotto nel seguito del post). Facile. Più facile che usare la sciabola napoleonica o la tradizionale apertura del tappo a fungo di sughero. E comprende pure il botto.

La nuova chiusura è stata adottata dalla Champagne Duval-Leroy per il loro Clos des Bouveries 2004. Gli scopi: risparmiare sughero, eliminare i sentori di tappo, puntare su una chiusura ampiamente sperimentata come il tappo corona. Infatti, il tappo corona viene spesso usato come tappatura provvisoria degli Champagne, in attesa della chiusura definitiva con il sughero.

Lessini Durello, uno spumante di terroir italiano, tipico e sincero

Quella che vedete qui a fianco è la copertina del libro "Il Durello, le terre, le vigne, gli uomini", l'ultima opera appena sfornata dal vulcanico Aldo Lorenzoni, direttore del Consorzio Lessini Durello Doc, e dal presidente Andrea Bottaro (già direttore della Cantina di Montecchia di Crosara). Il libro esce a vent'anni dal riconoscimento della Doc, e a dieci anni dalla fondazione del Consorzio, un piccolo consorzio composto da solo otto aziende. Durante la presentazione in anteprima alla stampa, abbiamo assistito alla carrellata dei brevi interventi dei ben dodici autori del libro.

Aristide parla volentieri di Durello perchè è un vino spumante ("metodo Martinotti-Charmat" o "metodo classico") che potrebbe incuriosirvi a partire dalle prossime feste natalizie e magari anche oltre (qui un post dello scorso settembre dedicato alla festa estiva dei Durello Friends). Ammesso che ne troviate ancora sul mercato: il "metodo classico" è andato esaurito presso i produttori, il 2007 è stato un anno che ha portato - finalmente - ad una crescita delle vendite pari al +25% rispetto al 2006.

Voglia di Champagne, il libro

Delphine Veissière è una cara persona che ho seguito sin dagli inizi della sua attività imprenditoriale. Delphine fa l'importatrice di Champagne, dal 2004. O meglio: Delphine Veissière sta facendo conoscere agli italiani una dimensione del prodotto Champagne basata sulle personalità di piccoli vignerons di quella regione. Senza il lavoro di Delphine e dei suoi pochi collaboratori de La Flute - Champagne di Elite, questi artigiani vignaioli avrebbero varcato le Alpi con grande difficoltà. Delphine Veissière è una "champagnista", vocazione acquisita in famiglia, dove "scegliere il vino è una storia di donne". Ora è anche autrice di un libro: "Voglia di Champagne, 365 giorni all'anno". Freschissimo di stampa, Aristide lo ha avuto in "anteprima mondiale" (sic!).

Francis Boulard, tappa obbligata nello Champagne

Di ritorno dalla Normandia, il lungo viaggio in auto ci ha "costretti" a due "scali tecnici": il primo dei due nello Champagne, esattamente a Cauroy-lés-Hermonville (qui, nella Google Map, a Nord Ovest di Reims) presso la cantina Raymond Boulard, dove Francis Boulard (nella foto qui a fianco mentre ci riceve) tiene le presse e le barrique, mentre il resto della produzione si trova a La Neuville-aux-Larris a Sud Ovest di Reims.

Francis Boulard è anche un "collega": edita da circa un anno un interessante blog sulla propria attività di vigneron, descrivendo una volta alla settimana la situazione in campagna o in cantina. Francis è stato il primo nello Champagne a ricorrere al blog per comunicare la propria attività al pubblico (dal consumatore agli operatori) e oggi il suo blog rappresenta un bel esempio da imitare, insieme al blog di Benoit Tarlant della Champagne Tarlant, tra l'altro ottimo amico di Francis Boulard.

Cantine aperte: video-blog dallo Champagne

Ritornando al post precedente, ed in particolare sulla questione della trasparenza aziendale come presupposto per un impiego positivo del blog, cogliamo al volo questa segnalazione appena pervenutaci, riguardante un blog realizzato in maniera particolare. Champagne Tarlant, maison di produzione situata nel villaggio di Oeuilly nella Vallée de la Marne, ha aperto un blog collaterale al sito web istituzionale: Champagne Tarlant - Podcast dans mes vignes et ailleurs ("podcast tra le mie vigne ed altrove").

Il blog di Champagne Tarlant è il primo esempio a noi noto di impiego di brevi clip video per illustrare alcune fasi dell'attività dell'azienda e delle lavorazioni dei vini in cantina. Il giovane Benoît Tarlant, esponente della dodicesima generazione dei Tarlant, coadiuvato da Mélanie Tarlant al marketing e comunicazione, compare in alcuni video-clip commentando le fasi delle lavorazioni in corso. Questo video-blog, ancora ampiamente da perfezionare, probabilmente realizzato con una videocamera amatoriale, già funziona benissimo come applicazione del concetto di vera "cantina aperta".

Questo è coraggio, questa è pura innovazione nel comunicare il vino.

Chapeau a Benoît Tarlant, ha aperto una nuova strada.

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Nella foto:
Benoît Tarlant (a sinistra) nella sua cantina (foto tratta dal sito di Champagne Tarlant)

Blog & Vino al Vinitaly (2.a parte)

Dopo avervi raccontato l'essenza degli interventi principali alla tavola rotonda "Blog & Vino" tenutasi al Vinitaly, riserveremo questo secondo (e conclusivo?) post ad alcune riflessioni basate sulle interessanti osservazioni riportate da Lorenzo Lombardi, un professionista del settore Information & Communication Technology (ICT), il quale, avendo partecipato alla tavola rotonda, ha sviluppato queste considerazioni sul proprio blog (estratto dal suo post, vi consigliamo di leggere anche i commenti a seguire):

"A questo punto passiamo alle due domande che poi erano il tema centrale dell’incontro:

• Il blog è uno strumento adatto ad un appassionato di vino che vuol raccontare storie, notizie, etc.?
• Il blog è uno strumento adatto ad un’azienda vinicola per creare un rapporto con i propri clienti?

Delizie pasquali

Pasqua fortunata questa del 2006. La ricorderemo per due scoperte, delle quali vi metteremo a parte.
Ad Aristide non era mai capitato: vino “aromatizzato” con una macinata di pepe. Trattavasi di un aperitivo così concepito: Franciacorta DOCG Brut Montenisa (Antinori), una macinata di pepe indonesiano (meno piccante ma più dolce), il tutto guarnito con foglie di “ficoide glaciale” (Cryophytum cristallinum), una particolarissima piantina da insalata provenzale, croccante e buonissima al gusto.

Un ensemble da urlo.

Luogo del fatto: il Giardino delle Esperidi di Bardolino, Lago di Garda orientale, il nostro “orto-rifugio” dalle masse italiche prostrate dalla crisi economica ma ugualmente giunte a presidio della località lacustre gardesana in questa Pasqua del 2006, baldanzosamente stimolate da una vera giornata primaverile. Il “Giardino” è un sicuro rifugio per quei lupi, solitari o in piccoli branchi, dediti alla ricerca di tane, dove la sapienza enogastronomica brilla in un panorama di offerta più dedita allo spennamento delle suddette masse, dopo anni di training nell’esercitare la medesima arte con i popoli germanici.

Question Time: bollicine e rospi

Arrivano di tanto in tanto richieste di informazioni dai lettori. Di tanto in tanto pubblicheremo domande e risposte di interesse generale.

Occhi di rospo

Gradirei avere notizie su di un vino del nordovest della Francia dal nome "occhi di rospo": che tipo di vino è, chi lo produce etc.?
Nessuno ad oggi e' riuscito ad accontentarmi. spero in Voi.
Cordiali saluti,
Claudio

Claudio,
non mi risulta che il "yeux de crapaud" (occhi di rospo, "oeil" al singolare) sia un vino.
E' piuttosto un'espressione usata dagli esperti per indicare uno Champagne piuttosto grossolano.
La qualità di uno champagne è giudicata, visivamente, dalla finezza delle bollicine ovvero dalla finezza e consistenza del cosiddetto "perlage". Quando le bolle sono di grosse dimensioni, tipo quelle dello seltz, sono considerate un difetto dello Champagne e vengono definite dagli esperti francesi come simili ad "occhi di rospo".
Spero di esserti stato utile.
Cordialmente.

Giampiero

Foto: di "hansfurrychildren", tratta da Flickr.com.

Solfiti & Champagne

Domanda di una lettrice:

"Le scrivo per chiedere una conferma ad una cosa che ho letto sull'ultimo numero del mensile OKsalute a proposito dello Champagne. Si dice che non si fa uso di solfiti perchè ucciderebbero i lieviti." - Gianna Ferretti, curatrice di Trashfood.

Stimolati dalla domanda (dei solfiti ci siamo occupati in passato qui e qui), abbiamo interpellato Francis Boulard (nella foto) della Maison Champagne Raymond Boulard (non perdetevi la lettura del suo blog), il quale via email ci ha risposto così:

"In altre regioni francesi - Loira, Borgogna, Languedoc, etc. - sono pochi i produttori che non impiegano solfiti (SO2), ma soltanto per piccoli quantitativi prodotti per piccole cuvée (Boulard cita i nomi di Marcel Lapierre, Claude Courtois, Pierre Breton e "pochi altri", ndr.). Di solito, si tratta di vini rossi, caratterizzati dalla presenza rilevante di tannini, quest'ultimi ottimi anti-ossidanti, tanto quanto i solfiti. Non potendo contare sui tannini nei vini bianchi (totalmente assenti), i produttori sono spesso costretti all'azione anti-ossidante dei solfiti, mentre una minoranza di loro ricorre in sostituzione all'anidride carbonica (CO2) che aggiungono al vino in piccole quantità durante l'imbottigliamento (Angiolino Maule ed altri produttori italiani di osservanza bio-dinamica seguono lo stesso approccio, ndr.).

Servizio Pubblico: guida agli Champagne per i VIP

L'aria festiva ci induce a dedicare un po' di attenzione a quanto Forbes, magazine americano di riferimento per donne e uomini d'affari, scrive circa gli Champagne più costosi sul mercato. Intendiamoci, non sentivamo affatto il bisogno di una lista come quella riportata qui sotto. Ma ci interessa sempre ogni approccio "diverso" al mondo del vino, e questo articolo di fine anno di Forbes fornisce molti spunti di riflessione. Come osserva Alder Yarrow su Vinography, per molte persone il vino è solo una questione di status. Oppure, un veicolo sul quale far salire sponsorizzazioni culturali o di sport elitari (polo e gare ippiche, America's Cup di vela, gare di motoscafi fuoribordo, ecc.). E che dire del Cristal Brut, improvvisamente diventato lo Champagne di riferimento per i cantanti hip-hop e rapper alla P.Diddy (ma sembra fosse già il preferito di Elton John negli anni '80).

E' evidente che le considerazioni relative al costo per produrre Champagne di bassissima produzione e prestigio, incidono minimamente sul prezzo di vendita, di solito posizionato dai marketers sulla base di valutazioni molto simili a quelle create per i beni di lusso. Insomma, a questo mondo c'è posto per tutti...

Champagne: si torna all'uso delle botti in rovere

Notizia preoccupante o semplicemente indice di una tendenza di ritorno?
Al recente salone VITeff, il Salone Biennale delle Tecnologie per vini Champenoises e Frizzanti, tenutosi ad Epernay (Francia), si è discusso della progressiva reintroduzione della botte di legno per la fermentazione e/o affinamento degli Champagne. Questo ritorno al passato, con il conseguente abbandono degli ultra-moderni tini in acciaio inox, sembra rispondere ad una esigenza del mercato anglo-sassone e ad uno sviluppo di vini di "alta gamma". La vinificazione in legno è stata progressivamente abbandonata negli anni '60 a vantaggio dell'acciaio inox, più semplice da utilizzare, mentre solamente Bollinger e Krug (tra le grandi aziende) hanno caratterizzato il proprio marchio sul legno. Il ritorno di interesse per questa pratica ha fatto riaprire nello Champagne una tonnellerie, un'officina di artigiani bottai per la produzione di botti adatte allo scopo.

Champagne e Spiriti Liberi

Denunciateci per conflitto di interessi. Lo diciamo chiaramente: l'altra sera a Verona, abbiamo partecipato all'organizzazione di una serata un po' particolare, una serata inaugurale per una piccola associazione di amiche e amici legati dalla passione per il vino ed il cibo di qualità, la bella vita ed i suoi vari piaceri in genere (fossimo un partito vinceremmo le elezioni!).
Una serata dedicata ad una degustazione di Champagne dei vignerons Maison Raymond Boulard, Champagne Fleury, Françoise Bedel, guidata da Delphine Veissiere, Amministratore di La Flûte, la società da lei stessa costituita a Milano, importatore per l’Italia di champagne di elite. Ciò che accomuna i tre produttori scelti dall'Associazione Terre Nascoste per questa serata inaugurale è l'adesione alla filosofia di produzione biodinamica (in passato ne abbiamo parlato qui). Molta bella gente tra i tavoli dell'Enoteca Segreta di Gigi Poli: Nilla Turri, presidente e animatrice di Terre Nascoste, Alfredo Albertini, direttore della Cantina della Valpolicella, Angiolino Maule, titolare de La Biancara, azienda vitivinicola di Gambellara (tra Vicenza e Verona) ed ex presidente del Gruppo Vini Veri, il gruppo da lui fondato per promuovere la conoscenza sui vini biodinamici, dal quale ha rassegnato le sue dimissioni di recente.

Forum delle bollicine italiane. E i blogger che fanno?

Valdobbiadene, Villa dei Cedri, dal 2 al 11 settembre 2005.  Qui si terrà il Forum Spumanti d'Italia (ex Mostra Nazionale  degli Spumanti). Il programma dettagliato della manifestazione, mentre pubblichiamo questo post, non è ancora online.
Aristide conta di parteciparvi e lancia questa proposta ai wine-blogger italici: ci incontriamo a Valdobbiadene? Proviamo ad organizzare un piccolo evento nell'evento?
Adesioni e proposte nei commenti qui sotto, please.

Le origini dello Champagne

Limoux, Francia meridionale, regione del Languedoc-Roussilon, pochi chilometri a sud della città Catara di Carcassonne, pochi chilometri a nord dei Pirenei orientali. Ci capitiamo per caso, in cerca di un punto come base per la visita della regione Catara. E qui, con nostra grande sorpresa, veniamo a conoscere quanto segue.

Nei pressi di Limoux, per la precisione nell'Abbazia di Saint-Hilaire, si ha notizia che sin dal 1531 (in seguito ad una fortuita combinazione del caso: la trasformazione in bottiglia di un vino fermo in frizzante), i frati benedettini si dedicassero alla produzione di un vino ri-fermentato naturalmente in bottiglia, probabilmente il primo brut al mondo di cui si ha notizia: la Blanquette de Limoux. Basato sull'uva Mauzac, si tratta di un vino molto leggero (6-7% vol.) da consumarsi molto giovane: viene ancora prodotto con la denominazione odierna di "Blanquette Méthode Ancestrale". Nel tempo si sono aggiunte la "Blanquette Méthode Traditionelle" (90% Mauzac, 10% Chenin e Chardonnay) e il più moderno "Crémant de Limoux" (60% Mauzac, 40% Chenin e Chardonnay).

Non è difficile immaginare l'orgoglio con il quale i produttori di Blanquette della zona considerino il loro vino come il "padre" dei vini fermentati in bottiglia e frizzanti (Limoux, Le Brut Originel...). Infatti, occorre considerare che occorrerà aspettare il 1688 affinchè, un collega benedettino dei monaci di Saint-Hilaire, l'abate Dom Pérignon, inventasse il più famoso dei vini brut frizzanti, lo Champagne.
A Limoux fanno addirittura circolare un aneddoto, secondo il quale Dom Pérignon si fosse recato in visita a Saint-Hilaire dai colleghi benedettini, per studiare la tecnica di produzione della Blanquette e che da quella visita trasse molti insegnamenti preziosi, più tardi utili per dar vita alla sua grande invenzione. Questa irriverente ricostruzione ha particolarmente infastidito lo Champagne Syndicat, il quale ha promosso numerose iniziative legali per tutelarsi. Ma i produttori di Limoux hanno dalla loro parte numerosi documenti conservati negli archivi nazionali che attestano l'anzianità delle loro bollicine.