Aristide, a wine blog

Mineralità del vino: mito o realtà?

Partiamo dalla lettura dell'ottimo Fiorenzo Sartore sul suo blog Diario Enotecario, che a sua volta ci segnala queste "miniature" di Sandro Sangiorgi su Porthos (vedi il paragrafo "Comoda mineralità"). Poi, sai com'è, incappi in un altro indizio: su WinesandVines.com sfornano un editoriale dedicato al mito della mineralità ("The Myth of "Minerality"). Mito? In queste settimane sono reduce da una serie di eventi enologici dove il concetto di mineralità mi è stato richiamato ripetutamente e con grande enfasi. La mineralità presente in un vino richiama l'identificazione con un terroir, con quel suolo che lo ha generato. Quindi la sua tipicità. Un forte argomento di "vendita" o di "marketing", tra l'altro assai evidenziato dai produttori che si rifanno alle pratiche biologiche e/o bio-dinamiche, soprattutto tra i produttori di Francia, Germania e Italia.

Insomma, per farla breve, assistiamo ad un confronto che ruota intorno alla definizione scientifica del concetto di terroir e, quindi, della mineralità. L'equazione "mineralità = identitificazione con terroir" è un concetto ampiamente diffuso, condiviso, impiegato nel definire il carattere di un vino e nelle strategie per venderlo. Ma, posti davanti all'indagine scientifica, o più semplicemente alla domanda "ma quali minerali sarebbero presenti nel vino?" non si riesce a dare risposte chiare e convincenti. Da una parte i produttori del Nuovo Mondo (in particolare USA, Australia e Sud Africa), che mettono in dubbio l'evidenza scientifica di un rapporto tra sostanze minerali presenti nel suolo e qualità del vino "scientificamente" attribuibile a questi elementi. Dall'altra, noi europei, che stiamo facendo luce su alcune proprietà della micro-biologia molecolare della vite e dell'uva, per sostenere il concetto di terroir con prove scientifiche circa il contributo delle sostanze minerali al vino.

Chips, ecco il testo del decreto De Castro

"Stop al 'vino pinocchio', quello fatto utilizzando trucioli di rovere per l'invecchiamento, per i vini a denominazione DOC e DOCG".

Così recitava lo scorso 2 novembre il testo del comunicato del ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, annunciando che il ministro Paolo De Castro aveva appena firmato un decreto che vieta l'uso dei pezzi di legno di quercia (alias chips) nell'elaborazione dei vini di qualità DOC e DOCG.

Nel frattempo, il decreto è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del 14.11. Potete leggere il testo del decreto qui di seguito (un altro "Servizio Pubblico" di Aristide). Vi posso confermare che dalla lettura si osservano due fatti:

• non ci sono sorprese circa quanto annunciato dal ministero, cioè i chips sono effettivamente vietati nella vinificazione di vini DOC e DOCG;
• non vi è alcuna indicazione, disposizione, sollecitazione, regolamentazione, riguardante il dichiarare nell'etichetta della bottiglia l'uso di chips impiegati nella vinificazione delle altre tipologie di vini, cioè i vini IGT e da tavola.

Amen.

I distratti o i nuovi arrivati su questo blog, possono leggere come la pensa Aristide circa i trucioli, detti anche chips. L'iniziativa Chips Free pertanto prosegue. Maggiori dettagli e l'elenco delle prime aziende aderenti nel sito Internet aperto da poche ore: www.chipsfree.it .

Nicola Bonera, un sommelier positivo

Parliamo di un personaggio positivo, un sommelier bresciano giovane bravo e pulito che onora la categoria e l'Associazione Italiana Sommelier: Nicola Bonera. Ho conosciuto Nicola in alcune degustazioni organizzate qui a Verona dall'Associazione Terre Nascoste insieme all'amica Nilla Turri, con la quale Nicola ha scritto libri e tenuto numerosi corsi di formazione sul vino. Nicola è un professionista che trasmette innanzi tutto una grande passione per il suo lavoro e per la materia vino. E' competente, non conformista e carismatico. E' bravo. Per questo si è aggiudicato un altro premio, il "Trofeo Consorzio Vini di Romagna – 6° Master del Sangiovese". Era già stato il vincitore del primo premio al concorso Novello Sommelier Lombardia e Triveneto e il primo premio AIS Villa Santi 2005. Complimenti.

Metodo e caso: cambieranno i concorsi enologici?

Dopo ampie anticipazioni, ecco l'intervento in video di Armin Kobler, presidente della commissione di degustazione del "1.o Concorso Nazionale del Riesling" a Naturno (BZ). Armin Kobler è enologo (responsabile della sezione "enologia" del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale di Laimburg - BZ), e vignaiolo a Magrè (BZ) nella propria Cantina Kobler.

Ho già detto che il concorso di Naturno si è caratterizzato per le interessanti modalità della degustazione, basata su due concetti apparentemente complessi: randomizzazione più completa possibile (RPCP) e il controllo dei degustatori (CDD). In realtà, questa metodologia usa la casualità della sequenza dei vini assaggiati da ciascun degustatore con una misura delle performance del degustatore stesso. Mi è sembrata un'innovazione seria e ben implementata, a garanzia di risultati "scientificamente" supportati e meno esposti a condizionamenti all'interno della commissione.

Nel video Armin Kobler ci spiega con chiare parole e semplici esempi come funziona.

Merano, festival delle PR del vino

C'è forse un solo modo per "sopravvivere" all' International Wine Festival (IWF) di Merano: diluire l'esperienza con le Giornate del Riesling di Naturno, così com'è capitato ad Aristide-il-fortunato, quest'anno impegnato nella sua prima commissione d'assaggio nel 1.o Concorso Nazionale del Riesling. Dormi a Naturno, tranquillissimo villaggio della Val Venosta a 12 km da Merano, ti sposti in auto a Merano (o anche con un bel trenino da poco riattivato) e parcheggi senza problemi (non vi dirò dove, siamo su Internet, poi lo imparano in troppi e addio parcheggio!), ti trattieni quella mezza giornata abbondante che serve e te ne torni in albergo a Naturno. Per chi ha tempo e può fermarsi un week-end (magari uno di quelli lunghi) è la soluzione ideale. Per chi non ha tempo, basti Merano. Qui si viene perchè l'IWF è, probabilmente, l'evento italiano più importante (la fiera Vinitaly è a parte), soprattutto per la qualità delle aziende invitate a partecipare.

Riesling a Naturno, risultati e intervista a Peter Dipoli

Seconda edizione della manifestazione "Giornate del Riesling Alto Adige" a Naturno (BZ), in corso dal 11 al 17 novembre (qui il programma). Il "1.o Concorso Nazionale del Riesling", esteso a buona parte della produzione di Riesling italiana (39 aziende con 40 vini, ammesse al concorso da una pre-selezione del comitato organizzatore, composto dall’appassionato di vini Joachim Nischler e dall’esperto enologo Peter Dipoli, in collaborazione con l’Ente del Turismo di Naturno), si caratterizza a mio giudizio per le interessanti modalità della degustazione circa le quali ho registrato una breve intervista in video con Armin Kobler, presidente della commissione di degustazione, enologo e responsabile della sezione "enologia" del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale di Laimburg (BZ) [il video lo potrete vedere a breve su Aristide].

La metodologia messa a punto dal dott. Kobler si basa su schede di Analisi Sensoriale "non strutturate". Spiegherò meglio in un prossimo post di cosa si tratta. Per il momento vi basti sapere - e mi perdoni il dott. Kobler per la "banalizzazione" - che questa metodologia usa la casualità della sequenza dei vini assaggiati da ciascun degustatore con una misura delle performance del degustatore stesso. Mi è sembrata un'innovazione seria e ben implementata, a garanzia di risultati "scientificamente" supportati e meno esposti a condizionamenti all'interno della commissione.

E' su queste basi che la commissione di 25 degustatori ha decretato il successo dei Riesling alto-atesini della Val Venosta e della Valle Isarco. Aggiungo che le prime tre cantine che si aggiudicano le prime 4 posizioni della classifica sono tutte appartenenti ai Vignaioli dell'Alto Adige (Freie Weinbauern Sudtirol), il gruppo dei 78 piccoli vignaioli indipendenti guidati da Josephus Mayr.

Vino dei blogger #1: Cirò Rosato Librandi

Cirò Rosato DOC 2005, Librandi. Ecco cosa propone Aristide per la prima edizione del "Vino dei blogger", iniziativa che emula il "Wine Blog Wednesday" nato negli USA e diffusosi internazionalmente, già giunto alla 27.a edizione (la prima risale al settembre 2004). L'iniziativa italiana parte per merito di Marco del blog Imbottigliato all'Origine. I wine blogger lanciano a turno mensile un tema legato al vino: di solito si chiede di cercare e raccontare un vino, in modo da raccogliere le opinioni dei wine blogger e dei loro lettori sul tema proposto. Ogni mese, il wine blogger proponente il tema "ospiterà" l'evento raccogliendo tutte le segnalazioni, recensioni e commenti, pubblicate dagli altri blogger.

La prima edizione italiana parte con questo tema: "Vini comprati al supermercato a meno di 5 euro, da uve autoctone, in purezza". Ed ecco, dunque, la mia scelta: il Cirò Rosato prodotto dalla Librandi Antonio e Nicodemo Spa, di Cirò Marina, Crotone. Uve dal vitigno autoctono calabrese, il Gaglioppo, tutto in purezza. Lo trovate all'Esselunga a €4,29 la bottiglia da 0,75Lt. Lo potete acquistare anche su "Esselunga a Casa", lo store online, a €4,90 la bottiglia.

Riesling a Naturno: il concorso nazionale lo vince Falkenstein

Seconda edizione della manifestazione "Giornate del Riesling Alto Adige" a Naturno (BZ), in corso dal 11 al 17 novembre (qui il programma). Strategicamente collocata dagli organizzatori proprio sotto la pancia del grande evento catalizzatore di masse, il Merano International Wine Festival, a soli 12 km di distanza e praticamente negli stessi giorni, la manifestazione della tranquilla Naturno cresce nell'attenzione e considerazione di operatori e visitatori, prospettando un interessante futuro di qualità. Dopo la sfida della prima edizione del 2005, quest'anno gli organizzatori hanno voluto realizzare il "1.o Concorso Nazionale del Riesling", esteso a buona parte della produzione di Riesling italiana: 39 aziende con 40 vini, ammesse al concorso da una pre-selezione del comitato organizzatore.

Vignaioli a Fornovo

"Vini di Vignaioli / Vins des Vignerons" è il convegno, nonché degustazione e vendita di vini "naturali" italiani e francesi appena conclusosi a Fornovo di Taro (PR). Numerosi i produttori italiani e francesi presenti, radunati sotto le insegne della viticoltura "non-intervenzionista" (calma, poi cercherò di spiegare di cosa si tratta).

La parte più interessante dell'evento di Fornovo di Taro si annunciava essere la tavola rotonda di lunedì mattina, ma ahimé non mi è stato possibile parteciparvi: chiunque fosse presente colà ci faccia sapere qualcosa.

Servizio Pubblico: i Vini Frutto 2007 di Luca Maroni

Siamo finalmente in grado di completare la rassegna delle guide ai vini d'Italia, pubblicando la lista (parziale) dei "Vini Frutto" di Luca Maroni. I "Vini Frutto" selezionati quest'anno sono 836: si tratta di tutte quelle etichette che raggiungono e superano il punteggio di 84 punti, fino ad un massimo di 99 (Luca Maroni non assegna il 100.o punto). Per limitare e rendere in qualche modo confrontabile con le altre guide la lista delle eccellenze di Luca Maroni, abbiamo scelto di comprendere solamente i vini che raggiungono e superano i 90 punti e in tutto raggiungiamo la bella cifra di 261 etichette.

Vino Novello, occhio all'etichetta

ATTENZIONE: questo post è stato modificato dall'autore.
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Saltiamo a piè pari il bla-bla mediatico sul vino Novello, che ogni primo week-end di novembre ritorna sugli scaffali italici. Dato che in un anno non è cambiato nulla, voglio dare massima evidenza ad un aspetto chiave del quale avevo parlato nel 2005: il vino Novello italiano può essere fatto con il 30% minimo di uve dell'annata corrente. Il disciplinare adottato nella legge del 1999 (con successive modificazioni) limita la macerazione carbonica ad un minimo del 30% delle uve. In pratica si consentono "rabbocchi" o "integrazioni" con vini dell'anno precedente prodotti con vinificazione tradizionale di uve della medesima vendemmia. Non tutti i produttori limitano la macerazione carbonica al 30%, ma occorre che sia chiaramente esplicitato in etichetta il ricorso ad essa in via completa o esclusiva. Il consumatore deve pertanto essere informato che non esiste omogeneità di prodotto sotto la denominazione "Novello". Infatti, ad oggi, egli può acquistare:

• un vino realizzato con il 100% di macerazione carbonica applicata alle uve dello stesso anno dell'ultima vendemmia;
• un vino realizzato con ricorso alla macerazione carbonica su una parte di uve dello stesso anno (minimo 30%) ed una parte integrata con vini dell'anno precedente prodotti con vinificazione tradizionale di uve, sempre dell'ultima vendemmia.

La peculiarità del Vino Novello risiede in un procedimento diverso di lavorazione dell'uva, in particolare la "macerazione carbonica", una tecnica di vinificazione tramite fermentazione accelerata messa a punto in Francia negli anni '30.

Il Governo italiano bandisce i trucioli

(ANSA) - ROMA, 2 nov - Stop al 'vino pinocchio', quello fatto utilizzando trucioli di rovere per l'invecchiamento, per i vini a denominazione Doc e Docg. Lo prevede il decreto firmato dal ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Paolo De Castro, a pochi giorni dall'approvazione del Regolamento Comunitario 1507/2006. Ogni Stato Ue potra' pero' adottare misure piu' restrittive. Critica la Coldiretti secondo cui 'si dara' il via libera all'uso dei trucioli per il 70% del vino italiano'.

Qui il testo del comunicato della Presidenza del Consiglio dei Ministri. Considerate le sorprese riscontrate sulla materia di recente, ci riserviamo di leggere il testo del decreto non appena sarà pubblicato. Nel frattempo, i distratti o i nuovi arrivati su questo blog, possono leggere come la pensa Aristide circa i trucioli, detti anche chips.

AGGIORNAMENTO: “Una scelta equilibrata quella del ministro Paolo De Castro – afferma il presidente della Confederazione Italiana della Vite e del Vino – Uiv, Andrea Sartori. Ora ci auguriamo – prosegue Sartori – che ai vini a indicazione geografica (Igt), oltre che naturalmente ai vini da tavola tal quali, venga lasciata la possibilità di fare ricorso a questa diffusa pratica enologica”.

AGGIORNAMENTO: di seguito il testo deldecreto firmato dal Ministro Paolo De Castro.