Aristide, a wine blog

Nella "guerra dei tappi" l'Italia lancia la sua sfida

La "guerra dei tappi" è il duro confronto industriale e commerciale che oppone il tradizionale tappo in sughero alle più recenti alternative proposte dall'industria: tappo in vetro, tappo a vite, tappo in "silicone" o polimeri plastici, oltre allo "storico" tappo "corona".
Da una parte abbiamo un problema: la disponibilità e la conseguente qualità del sughero. Il sughero è una risorsa naturale finita, per secoli ha soddisfatto le necessità di un mercato in crescita, ma oggi non sembra esserlo più. Sempre più spesso si verificano problemi con quella molecola odorosa denominata TCA-2,4,6 tricloroanisolo. Essa è la responsabile del "sentore di tappo" nel vino appena aperto. Si annida nel sughero, filtra nel vino durante la conservazione, lo contamina con sentori di muffa e stantio, guastandone odore, aromi e sapore. Non c'è accordo tra gli esperti sulla percentuale di vino contaminata dalla TCA: si va da un minimo del 1% fino al 20% della produzione annua mondiale. La ragione di stime così variabili potrebbe risiedere nell'interesse degli operatori a sostituire (o meno) il sughero con i sistemi di chiusura alternativi di cui sopra.

Ma se Atene (il sughero) piange, Sparta (il tappo alternativo) non ride di certo.

Food, Wine & Song: Rabelais al digitale

Stefano Frega, lettore assiduo e commentatore apprezzato di questo blog, ci chiede la parola.

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Brevissimo détour di Aristide-il-blog nel mondo della musica - ci verrebbe da dire “colta”, ma tra breve vedremo che v’è dell’altro - dell’attualizzazione della cucina di un tempo lontano e dell’“arte”, tutta moderna, del marketing musicale (ma s’intende, solo di un certo tipo di musica).

Prodotto nel 2001 dalla Harmonia Mundi (USA) - una delle più importanti label internazionali di musica classica – è ora disponibile in Italia Food, Wine & Song. Music and Feasting in Renaissance Europe, un CD che raccoglie musiche tardo-medievali e rinascimentali (1220-1585) splendidamente eseguite dall’Orlando Consort (Donald Greig, baritono; Robert Harre-Jones, controtenore; Angus Smith, tenore; Charles Daniels, tenore).

Chips Free: ecco altre 4 buone ragioni

1. "Libertà di scelta sull’uso dei trucioli nel vino."
   Andrea Sartori - Presidente Unione Italiana Vini
   dichiarazione resa a WineNews - 26.10.2006
2. "Rischiamo di essere l’unico Paese al mondo ad autoprivarsi di questo strumento tecnico: ci tarpiamo le ali da soli!"
   Ezio Rivella - Enologo
   dichiarazione resa a WineNews - 26.10.2006
3. "...non saranno i trucioli a sollevare o affossare le sorti della nostra vitivinicoltura. Quella dei trucioli non sarà altro che una riga in più aggiunta alla lunga serie di “pratiche” a cui oggi è possibile sottoporre il vino e tutto in modo perfettamente legale, approvato dall’O.I.V. e dai regolamenti della UE".
   Gigi Brozzoni - Giornalista e direttore del Seminario Veronelli
   dichiariazioni rese a WineNews - 27.10.2006
4. "Il  Regolamento (CE) n.1507/2006 11.10.2006 della Commissione Europea - contrariamente a quanto annunciato dai principali organi di informazione - non prevede l'obbligo di dichiarare l'uso dei trucioli sull'etichetta della bottiglia".
   Aristide, 16.10.2006

Stiamo raccogliendo le prime adesioni al servizio Internet Chips Free (apertura a breve del sito) dedicato ai produttori di vino che desiderano autocertificare il non impiego di trucioli di legno (detti anche “chips”) o loro derivati in forma di liquido o polvere, nella vinificazione dei propri vini.
Ecco il modulo in due formati diversi:
Modulo Autocertificazione - formato MS Word
Modulo Autocertificazione - formato Acrobat PDF

Scaricatelo, compilatelo ed inviatelo al n. di fax 045 485 0292.

Scaricatelo e distribuitelo agli amici vignaioli interessati all'auto-certificazione Chips Free.

Rotazioni polifenoliche: benvenuto Quadrato

Aristide vi prega di dare il benvenuto a Fabio Tavazzani, alias Quadrato. Amico e grande esperto di vini e gastronomia (in assoluto, è il massimo esperto "non professionista" che io conosca), Fabio fa un po' parte del "codice genetico" di questo blog: da qualche anno mi gratifica delle sue acute osservazioni e competenti indicazioni e suggerimenti sui vini di mezzo mondo, arrivando a motivarmi nell'idea di aprire Aristide, il blog sul mio personale viaggio nel vino. Un vero maestro, un caro compagno di viaggio, una nuova voce libera e indipendente che mi affianca. Per questo assumerà l'alias di Quadrato, il grande apologista che insieme ad Aristide predicava nell'Atene del II sec. d.C.
E, tanto per giocare con Euclide, la rubrica di Quadrato si intitolerà "Rotazioni Polifenoliche".

Diamogli un caloroso benvenuto.

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Chignin, il reportage

Il mondo del vino allarga ogni giorno le sue frontiere a nuovi Paesi. Entrano nelle nostre enoteche vini sudafricani, neozelandesi, cileni, argentini. Californiani ed australiani sono da anni una realtà affermata.

Per chi è alla ricerca della conoscenza e del "sapere" si tratta di una continua provocazione che conferma la nostra inesperienza ma anche l'esistenza di spazi infiniti aperti alla curiosità.

Question Time: forza vendita carente?

Arrivano di tanto in tanto richieste di informazioni dai lettori. Di tanto in tanto pubblicheremo domande, risposte e commenti di interesse generale.

Sono un giovane produttore di vini laziali e seguo con molto interesse il suo blog. Vorrei quindi lanciarle una proposta per un "post" che potrebbe aiutare noi produttori a risolvere qualche problemino o semplicemente evitare spiacevoli "inconvenienti " commerciali. Mi spiego meglio: uno dei più grandi problemi per noi produttori è quello di riuscire a trovare dei fidati collaboratori per la commercializzazione del nostro prodotto in città a noi lontane e difficilmente gestibili in prima persona.
Più precisamente è sempre più difficile la ricerca di agenti qualificati o distributori che sappiano trasmettere ai consumatori (o ai rivenditori) il duro lavoro che c'è dietro quella bottiglia che loro vendono e il territorio le tradizioni e i sapori che essa deve o dovrebbe esprimere!

Job24: le professioni del vino

Vi segnalo l'interessante dibattito su Radio24, la radio de Il Sole 24 Ore, tenutosi venerdì scorso, all'interno della trasmissione "Job 24". Argomento: "Mestieri e professioni del vino". Ospiti dei conduttori Walter Passerini e Roberta Pellegatta erano Giacomo Moioli, vice presidente internazionale di Slow Food, ed Emilio Pedron, amministratore delegato del Gruppo Italiano Vino, Cristina Kettlitz produttore di vino nella Tenuta Castello di Grumello (BG) e "Donna del Vino", Gigi Garanzini, giornalista sportivo e produttore di vino.

Servizio Pubblico: ecco le "5 Bottiglie" della Guida Vini d'Italia 2007 dell'Espresso

Oggi tocca alla Guida dei Vini d'Italia 2007 dell'Espresso, curata dai giornalisti Ernesto Gentili e Fabio Rizzari. Altra guida, altro sistema di valutazione dei vini: qui si applica il sistema a punti espressi in "ventesimi". L'elenco che segue rappresenta i 131 vini - le "eccellenze" - sui quasi 10.000 (2.150 cantine) recensiti nella guida; sono tutti compresi nel punteggio tra 18/20 e 20/20 e vengono classificati con le "5 Bottiglie".

Ecco il top della classifica 2007:

• Barolo Riserva Monfortino 1999, 20/20
• Barbaresco Asili 2001, Bruno Giacosa, 19/20
• Barolo Vigna Rionda 2001, Fratelli Oddero, 19/20
• Brunello di Montalcino 2001, Poggio di Sotto, 19/20
• Il Caberlot 2003, Il Carnasciale, 19/20
• Taurasi Riserva Radici 2000, Mastroberardino, 19/20
• Taurasi Riserva Vigna Cinque Querce, 2001, Salvatore Molettieri, 19/20
• Sauvignon Castel Giovanelli, 2004, Cantina di Caldaro, 18,5/20
• Sauvignon Lafoa, Produttori di Colterenzio, 2005, 18,5/20
• Valle Isarco Kerner di Pacherhof, 2005, 18,5/20
• Soave La Rocca di Pieropan, 2004, 18,5/20
• Trebbiano d’Abruzzo, 2002, Valentini, 18,5/20
• Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Villa Bucci, 2004 18,5/20

Bordolesi, il video e i buoni vini (dopo il talk show)

Il talk show della rassegna "Bordolesi Cabernet Merlot", celebrata dal 14 al 15 ottobre a Sarego (Vicenza), nella Villa La Favorita, è stato seguito dall'apertura della degustazione di oltre 300 etichette basate su Cabernet, Merlot e piccole presenze di Carmenère e Petit Verdot. Molto buona l'organizzazione diretta da Aldo Lorenzoni, direttore del Consorzio di Tutela del Soave, e del suo staff, e Villa La Favorita è una location ormai sperimentata e assai valida per questo tipo di eventi, oltre che suggestiva.

Ottima anche la "Guida alla Degustazione", un libretto di 164 pagine: mi permetterei soltanto di suggerire agli organizzatori - per la prossima edizione - di numerare le postazioni dei molti vini presenti ed indicarne il numero sulla guida, allo scopo di facilitare l'individuazione di produttori ed etichette.

Aristide si è impegnato in una degustazione "a campione", dall'Alto Adige alla Sicilia. Esattamente come nell'edizione 2005, vi confermo l'estrema variabilità (compresa tra l'eccellenza ed i valori medi) di quanto soggettivamente degustato.

Il talk show dei Bordolesi in onda a Villa La Favorita

"Non esiste conflitto tra la massima espressione dei vitigni 'internazionali' impiantati in Italia e il nascente 'partito' dei vitigni autoctoni. Esiste piuttosto la necessità di investire nella ricerca e sviluppo di nuove varietà incentrate sulla ibridazione dei vitigni di taglio 'bordolese' (Cabernet, Merlot) con vitigni 'nazionali' per sviluppare nuovi vini di carattere e stile 'italiano'."

Rieccoci qua, un anno dopo, alla rassegna "Bordolesi Cabernet Merlot" che in un anno cambia nome e sede [è il terzo Bordolese Day, celebrato dal 14 al 15 ottobre a Sarego (Vicenza), nella magnifica Villa La Favorita, ormai sede eletta di rassegne enogastronomiche di qualità come "VinNatur, degustazione vini naturali"].

Rieccoci qua, anche il post qui presente comincia come lo stesso post di Aristide del 2005. Perché? Perché l'affermazione sopra riportata - sono parole del prof. Attilio Scienza, cattedratico di viticoltura all'Università di Milano - resta valida anche un anno dopo, nella sua solare chiarezza e nella desolante assenza dall'ordine del giorno del talk show dal titolo "Cabernet, Merlot o Bordolese? L'aristocrazia del mondo - terra, genio, stile italiani". Ben 16 relatori erano radunati all'affollato tavolo del talk show (tranquilli, gli spettatori erano per fortuna molti di più, come testimoniano le immagini del video girato da Aristide), moderati dal giornalista Bruno Donati, ospiti di Carlo Bressan, presidente del Consorzio Arcole Doc, sotto la regia organizzativa di Aldo Lorenzoni, direttore del Consorzio di Tutela del Soave, e del suo staff.

Trucioli in bolla ma non sull'etichetta?

"L’uso dei pezzi di legno di quercia (trucioli o chips, ndr.) nell’elaborazione dei vini conferisce al prodotto un gusto di legno identico o simile a quello di un vino elaborato in botti di quercia. È quindi molto difficile per il consumatore medio stabilire se il prodotto sia stato ottenuto con l’uno o con l’altro metodo. Il ricorso ai pezzi di legno di quercia nell’elaborazione dei vini è economicamente molto interessante per i produttori vinicoli e si riflette sul prezzo di vendita del prodotto. Può esserci quindi il rischio che il consumatore venga tratto in inganno, se l’etichettatura di un vino elaborato usando pezzi di legno di quercia contiene termini o espressioni che potrebbero indurlo a credere che si tratti di un vino elaborato in botte di quercia. Per evitare che il consumatore venga ingannato e che si producano distorsioni della concorrenza fra i produttori, occorre definire norme di etichettatura appropriate".
Questo passaggio estratto dal "Punto 3" della premessa al Regolamento (CE) n.1507/2006 11.10.2006 della Commissione Europea vale come un editoriale sull'impiego dei trucioli nella vinificazione. In un solo paragrafo la Commissione UE prende atto delle numerose proteste levatesi da più parti (buon ultimo anche da Aristide) ed interviene con un nuovo regolamento.

Tutto bene, dunque? Possiamo archiviare la questione come risolta? Niente affatto.

Vendemmia sotto la Grande Muraglia

Questa vendemmia particolare potrebbe essere l'inizio di un incubo?

Siamo a circa 70 km. a nord-ovest di Pechino, in vista della Grande Muraglia, provincia di Hebei. Si tratta del "vigneto sperimentale Franco-Cinese" e la persona ritratta nella foto a fianco, insieme a due raccoglitrici cinesi, è il vignaiolo francese Nicolas Billot-Grima. Lasciate le vigne di famiglia nel Sud-Ovest francese (cantina Laroche Pipeau), Billot-Grima si dedica a questo "vigneto dimostrativo" sin dall'ottobre 2000, impiantato su un terreno arido e sassoso, 20 ettari di superfice a 600 metri di altitudine, scelto per coltivare qualcosa là dove nessun agricoltore lavorerebbe un terreno così poco fertile.

L'ambizioso esperimento è quello di produrre vini di alta qualità, in una regione difficile ma probabilmente in grado di conferire al vino un certo carattere di tipicità. Le uve scelte sono il Cabernet Sauvignon, Merlot e Marselan (incrocio tra Cabernet Sauvignon e Grenache Noir), oltre a Chardonnay e Sauvignon Blanc. Billot-Grima si unisce ad un folto gruppo di operatori interessati a fare della Cina un potenziale attore del mercato dei paesi del cosiddetto Nuovo Mondo (vedere post di Aristide dell'anno scorso: Château China 2005). Nel frattempo, molti operatori locali stanno abbandonando il mercato della birra e dei superalcolici locali (fino a 10 anni fa la bevanda alcolica preferita dai cinesi era il baijiu, un distillato estratto dal grano) per avviare attività nel più raffinato mercato del vino. Infatti, oltre 500 cantine sono sorte negli ultimi dieci anni in tutto il paese.

Servizio Pubblico: ecco le Super Tre Stelle Veronelli 2007

E' questa la seconda edizione (su 19 totali) della "Guida Oro I Vini di Veronelli 2007" pubblicata dopo la scomparsa di Luigi Veronelli, oggi come allora curata dai giornalisti Gigi Brozzoni e Daniel Thomases (qui il link all'edizione "2006"). Il copia-e-incolla qui sotto inserito riguarda i 468 vini (4 in più rispetto alla guida dell'anno scorso) insigniti delle "Super Tre Stelle" nella guida: queste vengono attribuite ad una singola annata di un vino che abbia ottenuto dai curatori valutazioni superiori ai 91/100.

E' questa la seconda edizione (su 19 totali) della "Guida Oro I Vini di Veronelli 2007" pubblicata dopo la scomparsa di Luigi Veronelli, oggi come allora curata dai giornalisti Gigi Brozzoni e Daniel Thomases (qui il link all'edizione "2006"). Il copia-e-incolla qui sotto inserito riguarda i 468 vini (4 in più rispetto alla guida dell'anno scorso) insigniti delle "Super Tre Stelle" nella guida: queste vengono attribuite ad una singola annata di un vino che abbia ottenuto dai curatori valutazioni superiori ai 91/100.

Drosophila melanogaster, il bionaso del futuro?

Il recente dibattito sull'uva OGM tenutosi qui su Aristide, ha posto in grande evidenza la complessità dei temi della biologia molecolare. Leggendo questo post sul blog di Jamie Goode, mi è venuto così in mente di rendere omaggio ad una delle grandi protagoniste degli studi di biologia dell'ultimo secolo, un essere vivente che tutti abbiamo la possibilità di osservare da vicino in questi giorni di maturazione completa dell'uva, vendemmia e fermentazione dei mosti. Infatti, ecco che ricompare in questo periodo il moscerino dell'uva (detta anche della frutta, o dell'aceto, o del mosto), alias Drosophila melanogaster. Importantissima nello studio della biologia, la Drosophila ha persino portato al Premio Nobel due ricercatori americani ed uno tedesco nel 1995.

Servizio Pubblico: ecco i 5 Grappoli AIS 2007

Nuova puntata del Servizio Pubblico di Aristide, dedicato al copia-e-incolla della classifica dei cosiddetti "Cinque Grappoli" tratta dalla guida Duemilavini 2007, compilata dall'Associazione Italiana Sommelier. I "Cinque Grappoli" sono 295 vini segnalati come "eccellenti" (13 in più rispetto ai "Tre Bicchieri 2007" del Gambero Rosso). Per la cronaca, i "Cinque Grappoli 2006" erano assegnati a 286 vini. La leadership regionale, secondo la guida redatta dall'AIS, vede sul podio Piemonte (56 vini segnalati), Toscana (54) e Friuli V.G. (33).

Per gli appassionati del genere, segnalo la grande vernice di presentazione della guida Duemila Vini 2007: cena di gala e degustazione presso la Comunità di San Patrignano, il prossimo 3 novembre. Qui i dettagli.

Nuova puntata del Servizio Pubblico di Aristide, dedicato al copia-e-incolla della classifica dei cosiddetti "Cinque Grappoli" tratta dalla guida Duemilavini 2007, compilata dall'Associazione Italiana Sommelier. I "Cinque Grappoli" sono 295 vini segnalati come "eccellenti" (13 in più rispetto ai "Tre Bicchieri 2007" del Gambero Rosso). Per la cronaca, i "Cinque Grappoli 2006" erano assegnati a 286 vini. La leadership regionale, secondo la guida redatta dall'AIS, vede sul podio Piemonte (56 vini segnalati), Toscana (54) e Friuli V.G. (33).

Per gli appassionati del genere, segnalo la grande vernice di presentazione della guida Duemila Vini 2007: cena di gala e degustazione presso la Comunità di San Patrignano, il prossimo 3 novembre. Qui i dettagli.

Vendemmiata la prima uva OGM in Italia

Ironia della sorte: qualche giorno fa Aristide si inventava l'innocua espressione "vendemmia digitale" riferendosi ad alcuni wine blog che stanno documentando su Internet la vendemmia in corso. Ma ecco che irrompe sulla scena della vendemmia 2006 un altro elemento assai più deflagrante: è stato raccolto il primo grappolo italiano di uva geneticamente modificata. Ne da notizia il manifesto nella sua edizione del 30 settembre scorso (grazie per la segnalazione a Maria Grazia Melegari) con un articolo a firma di Simona Galasso e Francesco Pazzi: "Ogm a grappoli, la vite è biotech". L'uva transgenica nasce in provincia di Ancona, in un campo sperimentale dell'Università Politecnica delle Marche. Lascerei la lettura dei dettagli alla pagina linkata qui sopra e ad una versione scaricabile più sotto.

Guide vini: compratele, bevete quel che vi pare e siate contenti

La stagione delle guide dei vini porta con sè i soliti diluvi di polemiche. Chi le condanna, chi le critica, chi ne demolisce la validità dei metodi, chi ne contesta la serietà o addirittura l'onestà. Viene da chiedersi di cosa scriverebbero i polemisti di professione senza le guide.
Eppure le guide vendono. Eppure anche su Internet sono molto ricercate le informazioni al riguardo. Dal piccolo osservatorio di questo blog vi posso confermare che le "parole chiave" immesse in Google e in assoluto più intercettate sono nell'ordine: "Luca Maroni", "Tre bicchieri" (Gambero Rosso), "5 Grappoli" (AIS-Bibenda).
Per tutto ciò e altro ancora, Aristide ritiene che le polemiche sulle guide dei vini siano, ancora una volta, assai pretestuose e auto-referenziali. Sembrano rispondere a logiche tutte interne alla casta del giornalismo enogastronomico e degli operatori di settore. Certo, anche qui si ha spesso l'impressione che certe valutazioni delle guide siano più che mai discutibili. Certo, non ci sono due guide dei vini in Italia che usino lo stesso metodo di valutazione. Certo, la valutazione dei vini è quanto mai soggettiva, sia che sia un comitato o un individuo a stilare una graduatoria. Certo, si mormora su certi conflitti d'interesse (ma nessuno che dimostri con fatti o prove decisive quello che sussurra). Eccetera.