Cioccolato0La prossima volta che qualcuno vi dirà che è molto difficile abbinare il cioccolato fondente con il vino, fategli leggere questo post.
Non è merito nostro, ma della comunità internazionale dei blogger appassionati di cibo e vino. L’ultima "convention virtuale" (si chiama "Wine Blogging Wednesday") si è tenuta sull’argomento "Like Wine for Chocolate" ed ha raccolto le indicazioni ed i test di degustazione di numerosi appassionati. I Wine Blogging Wednesday sono itineranti, nel senso che vengono ospitati di volta in volta da blog diversi e con argomenti da essi stessi proposti: cioccolato & vino è stato ospitato da Chocolate & Zucchini, il blog della simpatica e brava Clotilde, una giovane appassionata parigina.

La difficoltà nell’abbinare cioccolato fondente (ci riferiamo ad un
minimo di cacao pari al 70% fino al 100%) è determinata dalla complessa
struttura di aromi del cacao (natura del cru o blend di cacao,
tostatura delle fave di cacao, ecc.), l’equilibrio tra le componenti
acide (basse), amare (spesso significative), dolci (ma in bassa
quantità), la persistenza dei sapori (di solito lunga nei cacao di
qualità). Tutto questo entra in conflitto  o viene addirittura
stravolto dall’impatto con la stragrande maggioranza dei vini.
Secondo varie fonti, la chiave per un buon accostamento sta nello scegliere un vino caratterizzato da:

  1. aromi e sapori forti e distintivi, tali da non essere coperti dal cioccolato,
  2. tannini molto contenuti,
  3. bassa acidità,
  4. non essere troppo secco,
  5. non essere astringente.

Le indicazioni spaziano tra i vini di questa lista (in ordine casuale):

  1. Sherry (o Xeres)
  2. Jurançon (Francia-Pirenei nord-ovest)
  3. Marsala
  4. Vin Doux Naturels (Maury Mas Amiel o Banyuls, Francia-Pirenei nord-est))
  5. Vin Jaune du Jura (Francia)
  6. Porto (da 10 anni in poi)
  7. Tokaij ungherese
  8. Madera
  9. Barolo Chinato
  10. Pineau de Charentes
  11. Sagrantino di Montefalco Passito (almeno 6-7 anni)
  12. Ala di Duca di Salaparuta
  13. ed altri ancora…

Qui trovate il post con la raccolta di tutte le degustazioni effettuate per il Wine Blogging Wednesday.