Aristide, a wine blog

Festa di vignaioli, guru del marketing

Domenica 29 maggio: un milione di enoturisti (tra i quattro milioni stimati in Italia, fonte Censis Servizi - siamo in attesa dei dati del Ministero dell'Interno!) si recavano in visita presso le circa mille cantine aderenti all'iniziativa del Movimento Turismo del Vino. Quindi:
- in media circa 1.000 enoturisti a cantina,
- circa 100 enoturisti all'ora,
- ad una media di 4 bicchieri cadauno per 125 cc. a testa, fanno 667 bottiglie da 750cc. a cantina,
- oltre 666.000 bottiglie in Italia,
- oltre 5.000 ettolitri di vino... un vero tsunami eno-gastronomico!

Sabato 28 maggio: provvidenzialmente organizzata il giorno prima del grande evento, si è tenuta a Rencio, ormai un quartiere di Bolzano ai piedi della salita per l'altopiano di Renon, presso il Maso della cantina Griesbauerhof, l'annuale festa della Associazione Vignaioli Sudtirolesi - Südtiroler Qualitatsweinhofe, identificati dal marchio Tirolensis Ars Vini, caratterizzato a sua volta dal draghetto alato "Tatzelwurm", un'icona leggendaria delle alpi sudtirolesi, che per tradizione viveva tra le vigne nutrendosi di uva.
Qui si è rifugiato Aristide, dove, ospiti di George e Margareth Mumelter, si sono radunati gli otto produttori che diedero vita alla associazione nel 1994 per iniziativa di Rainer Loacker, tutte piccole aziende a conduzione familiare, impegnate in numerose iniziative rivolte allo sviluppo della qualità della propria produzione ed immagine. Gli stessi otto produttori fanno anche parte della Associazione dei Vignaioli dell'Alto Adige - Freie Weinbauern Südtirol (uno di loro, Josephus Mayr è l'attuale presidente di questa associazione).

Mercato USA, crescono i vini italiani (2)

Terry Hughes, un affezionato lettore di Aristide, ha postato un commento al nostro articolo precedente che merita la massima evidenza e lo riproponiamo qui, all'attenzione degli altri lettori più distratti (con l'eccezione di "rusvitt").
Terry scrive dagli USA (in ottimo italiano, tra l'altro!), fornendoci una visione molto diretta da e di quel mercato, dove i vini italiani stanno imponendosi all'attenzione del pubblico, guadagnando quote di mercato. Ci siamo permessi di evidenziare in grassetto alcuni passaggi del commento di Terry, riteniamo meritino una riflessione:

Interessante questa "crisi" anticipata. Forse Gianni Zonin teme che l'attuale situazione francese sia la situazione italiana a lungo termine. Ma mi pare che l'Italia riuscirà bene a guadagnare sempre più del mercato statunitense.
La salvezza viene dal Mezzogiorno.

Mercato USA, crescono i vini italiani

Pubblicati i dati  sulle importazioni di vino negli USA nel 1.o trimestre di quest'anno. Secondo le elaborazioni effettuate da ISMEA, Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare, le nostre esportazioni sono cresciute su base annua del +5,2% in quantità (466mila ettolitri l'ammontare totale) e del +10,2 in valore (226 milioni di dollari, circa 174 milioni di euro, l'ammontare totale).
Secondo la Coldiretti si tratta di "...un risultato incoraggiante per la principale voce dell'export agroalimentare nazionale (...). Nello stesso periodo è rallentata la tumultuosa crescita delle esportazioni di vini australiani negli States che comunque aumentano in valore del 6% mentre anche la Francia dopo la grave debacle fatta registrare nel 2004 (-20%) inverte la tendenza e incrementa la propria presenza con un +9% in valore. Il risultato finale è - rileva la Coldiretti - una crescita complessiva del mercato statunitense dei vini importati pari in valore al 13% e una conferma delle grandi potenzialità" (qui il testo del comunicato Coldiretti).
Grazie a questi dati, l'Italia è il primo paese esportatore sul mercato USA, il mercato più importante del Nuovo Mondo.
Ci piace accostare questa notizia positiva alle recenti dichiarazioni di Gianni Zonin, il più grande produttore vitivinicolo italiano. In una intervista a WineNews.it Zonin parla della necessità di una sorta di "Piano Marshall" per rilanciare il mercato del vino e sostenere le imprese.

SO2 in etichetta

Molti di voi avranno notato una piccola novità nelle etichette dei vini prodotti più di recente in Italia. Infatti, a partire dal 25 novembre 2004, è in vigore un regolamento della Comunità Europea che richiede di indicare in etichetta la presenza di solfiti nel vino con la dicitura "contiene solfiti".
Abbiamo subito notato che non è obbligatorio indicare la quantità di anidride solforosa (SO2) in mg/litro presente nel vino, ma l'obbligo scatta quando nel vino l'SO2 supera la soglia minima di 10 mg/litro. Per la Comunità Europea le soglie massime sono fissate a 160 mg/litro per i vini rossi, a 210 mg/litro per i vini bianchi, con limiti superiori ancora più alti per vini dolci e spumanti.
L'impiego della SO2 (solfitazione) riguarda il vino in due casi: nella fermentazione dei mosti dove svolge un'azione anti-settica e selettiva (limita l'azione dei batteri e lieviti indesiderati e favorisce l'impulso alla fermentazione dei lieviti selezionati) e conservante. Nei vini rossi svolge ruoli ulteriori: estrazione del colore e degli aromi dalle vinacce, conservazione del colore.

L'SO2 è un conservante ampiamente utilizzato dall'industria alimentare (identificato con la sigla E220), soprattutto nelle marmellate, nella frutta secca, nei sottaceti e nei sottoli. Il problema è che la SO2 è un allergene e, in quantità minime variabili per ciascun individuo allergico alla sostanza, può essere notevolemente fastidiosa. A maggior ragione, quindi, la sua indicazione in etichetta è quanto mai opportuna, oltre che obbligatoria.

Perchè non indicarne la quantità?
Perchè non è obbligatorio, ci ha risposto un produttore interpellato di recente.
Risposta legale. Risposta stupida.

Alla Corte di Duccio Corsini, Principe in San Casciano in Val di Pesa

I Principi in Italia, a dispetto di quasi 60 anni di Repubblica, suscitano sempre un certo fascino. Figurarsi quando si deve impostare la comunicazione per l'evento fortemente voluto da un imprenditore vitivinicolo, Duccio Corsini, che da nove anni a questa parte apre la sua principesca corte al "popolo" del vino:

"Prendete un Principe, una villa del Rinascimento e le migliori bottiglie dell'enologia toscana (...). Uno degli eventi più cool della primavera, atteso con impazienza da eno-appassionati, raffinati viaggiatori del gusto, amanti dell’arte e della natura".

Se l'understatement non è proprio principesco (almeno presso l'agenzia incaricata della comunicazione dell'evento), "Alla Corte del Vino", mostra-mercato dei grandi vini toscani, si è rivelata una manifestazione ben organizzata, interessante per l'ampio ventaglio dei produttori toscani presenti, resa ulteriormente attraente dalle iniziative culturali e benefiche collaterali, nonchè dall'immancabile premio, insomma un mix perfetto per un elevato appeal mediatico. Aggiungete una meravigliosa giornata di primavera, calda ma ventilata, ed ecco che "gli impazienti eno-appassionati e viaggiatori del gusto" (lasciamo stare "raffinati") hanno trovato un set perfetto per la rappresentazione a loro preferita. Sotto un bianco tendone, attiguo alla dimora rinascimentale Villa Le Corti, quattro lunghe file di tavoli ospitavano 114 produttori e svariate centinaia di visitatori, oltre ad un'area gastronomica adiacente con numerose delizie locali (qui trovate un estratto con l'elenco degli espositori).
E ora, veniamo ai vini.

Caraffa+copolimero = addio al sentore di tappo (forse)

Tutti noi ci siamo confrontati almeno una volta con una molecola odorosa denominata TCA-2,4,6 tricloroanisolo. Essa è la responsabile del "sentore di tappo" nel vino appena aperto. Si annida nel sughero, filtra nel vino durante la conservazione, lo contamina con sentori di muffa e stantio, guastandone odore, aromi e sapore. Non c'è accordo tra gli esperti sulla percentuale di vino contaminata dalla TCA: si va da un minimo del 1% fino al 20% della produzione annua mondiale. La ragione di stime così variabili potrebbe risiedere nell'interesse degli operatori a sostituire (o meno) il sughero con sistemi di chiusura alternativi, come i tappi a vite o di plastica.

Proprio mentre infuria un'autentica battaglia sul futuro del tappo (si veda, per es., l'interessante intervento di Paul White, winewriter americano trapiantato in Nuova Zelanda, convinto oppositore del tappo a vite, sul magazine di Slow Food) arriva dalla Francia una soluzione tutta da verificare. Si tratta di Dream Taste, un kit creato appositamente per il consumatore e il ristoratore, capace, secondo i suoi creatori - Gérard Michel e Laurent Vuillaume, rispettivamente biochimico ed enologo - di rimuovere dal vino entro un ora lo sgradevole sentore di tappo. 

Château China 2005

Il fenomeno Cina muove opportunità e minacce anche nel settore del vino. Allo scorso Vinitaly se ne è parlato in un seminario dedicato all'argomento, come pure ampio risalto è stato dato al fenomeno della "copiatura" dei vini. L'immagine a fianco era sulla prima pagina del quotidiano di Verona, L'Arena, il 10 aprile, con questa sottolineatura: " A lanciare l’allarme ieri al Vinitaly è stato il presidente di Coldiretti, Paolo Bedoni, che provocatoriamente ha mostrato anche una bottiglia di vino rosso cinese (della Dinasty Fine Wines Group, ndr.), esportata da Coldiretti, e che ieri al Vinitaly gli esperti hanno giudicato «di qualità mediocre nei profumi e nel sapore»".

Le opportunità
Il mercato cinese è cresciuto nel 2004 del 131%, con una importazione di 500.000 casse di vino nello stesso anno (80.000 dall'Italia). I tassi di crescita dell'import enologico viaggiano ad una media del +30% anno su anno, ma il consumo di vino in Cina è ancora una nicchia di mercato. Fino al 1996 la bevanda alcolica preferita dai cinesi era il baijiu, un distillato estratto dal grano; l'allora Primo Ministro cinese, Li Peng, per considerazioni salutiste e per le preoccupazioni sulla scarsità di grano, impose il consumo di vino ai banchetti ufficiali del Partito Comunista. Con i produttori locali assolutamente incapaci di incontrare la nuova domanda, da quel momento le importazioni di vino sono cresciute vertiginosamente, fino ai giorni nostri: la crescita economica cinese ha fatto del vino in tavola, insieme al frigorifero e all'auto, uno status symbol per i nuovi benestanti cinesi, concentrati soprattutto nei grandi centri urbani "affluenti" come Shangai, Hong Kong, e Canton.

Erbe gourmand in Alto Adige

Acetosa, Achillea, Agliaria, Aglio Ursino, Alchimilla, Assenzio Vulgare, Buon Enrico, Camedrina, Cicoria, Crescione, Gemme di Luppolo, Grassetta, Ortica,  Piantaggine, Pimpinella, Salvia Pratense, Silene, Tarassaco, Tussilago Farfara.
Queste sono alcune tra le erbe selvatiche che irrompono sulle tavole dell'Alto Adige appena la neve lascia il posto alla primavera. Aristide vuole segnalarvi che sono anche le protagoniste di una delle tavole più raffinate e ricercate di questa splendida regione: il Gourmetrestaurant Auener Hof di Sarentino, nella omonima valle pochi chilometri a nord di Bolzano. I fratelli Schneider - Gisela il sommelier, Heinrich lo chef - hanno voluto aprire una cucina per buongustai in un luogo estremamente appartato: il ristorante e albergo (sette camere-appartamenti) sorge a 1.600 mt. di quota e a ben 7 km. dal paese di Sarentino, completamente circondato dai boschi e con vista mozzafiato sulle Dolomiti Orientali.
Per tutto il mese di maggio gli Schneider propongono numerose creazioni basate sulle 20 erbe elencate qui sopra.

La stagione dei vini rosé

Il caldo si fa desiderare (meglio così...), ma arriverà presto e, insieme al guardaroba, modificheremo leggermente le nostre scelte in fatto di vini.
Uno dei protagonisti delle tavole estive sarà il vino rosé.
I rosé si ottengono in due maniere:

1. raramente (ma molto spesso nello Champagne) si ottengono dalla miscela di vini rossi e bianchi;
2. la procedura standard parte dalla vinificazione in bianco di uve rosse (denominata blanc de noirs), separando le bucce non appena avranno conferito la primissima colorazione al vino.
La colorazione di questi rosé variano grandemente dal rosa più pallido al salmone, arrivando ad essere scambiati per vini rossi molto chiari.

Purtroppo, questi vini, salvo rare eccezioni, ci lasciano spesso perplessi essendo quasi sempre molto secchi, acidi, poco fruttati, con temperature di servizio spesso troppo basse, ad ulteriore detrimento delle poche qualità di molti rosé: insomma, è abbastanza difficile berne di buoni. A questo proposito abbiamo scoperto che i consumatori americani preferiscono rosé assai fruttati, spesso "quasi" dolci e di bassissima acidità. Una notevole differenza rispetto al gusto prevalente tra i maggiori produttori di questi vini, ovvero francesi, italiani e spagnoli.

Giudicare il vino (2)

Torniamo sull'argomento dopo il precedente articolo.

Dall'enciclopedia online Wikipedia:

<<La norma ISO 9000* definisce il termine Qualità come: 'Il grado in cui un insieme di caratteristiche soddifa dei requisiti'.

La norma ISO 8402* definisce il termine Qualità come: 'La totalità delle proprietà e delle caratteristiche di un prodotto o servizio che determinano la sua capacità di soddisfare bisogni definiti o impliciti'.>>
(* Le norme ISO si utilizzano nella certificazione dei processi di qualità, ndr.)

Soddisfare requisiti e bisogni. Requisiti condivisi (standard tecnici) e bisogni (dei consumatori, immaginiamo).

• I requisiti possono essere individuati in una serie di parametri tecnici relativi alla materia vino, intesa come l'insieme delle sostanze che costituiscono la bevanda risultante della trasformazione alimentare di un frutto (l'uva) attraverso una serie di interventi umani di natura sostanzialmente meccanica e chimica. A questi parametri si aggiunge una componente soggettiva, immateriale, che attiene all'analisi sensoriale del vino ed alla capacità del critico enologico di individuare, interpretare e raccontare al pubblico quello che definiamo il "valore aggiunto" della singola bottiglia.

Sesso, bugie e marketing

Il fatto: negli USA, contrariamente all'immagine "maschile" del vino (l'uomo giudica e classifica, acquista e mette in cantina) le donne acquistano il 77% e consumano il 60% del vino venduto laggiù, dove solamente il 10% degli americani consuma vino regolarmente.
In risposta a questa evidenza di mercato, la Beringer Blass Wine Estates (BBWE), storica società di winemaker californiani presenti nella Napa Valley sin dal 1875, diventata parte del Foster's Group nel 2000 (gigante australiano dell'industria del beverage mondiale) sta lanciando uno Chardonnay a basso contenuto alcolico (9,8%) e calorico, ammiccante al pubblico femminile e denominato White Lie Early Season Chardonnay (letteralmente: Bugia Bianca, Vendemmia Anticipata, Chardonnay).
BBWE ha fatturato nel 2004 per 1,647 miliardi di dollari - circa 1,27 miliardi di euro, pari al 42% del fatturato 2004 del Foster's Group, impiega 4.600 addetti, possiede 8.300 ettari di vigneti tra Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti e nel nostro Chianti - 50 ettari - con l'azienda Castello di Gabbiano).
Le reazioni: in attesa dell'uscita tra gli scaffali dei supermercati di questo Chardonnay, attesa nel corrente mese, immediatamente dopo la pubblicazione di questo articolo sul The New York Times (qui la versione PDF) molti blogger in Internet hanno commentato l'iniziativa della BBWE, soprattutto colpiti negativamente dal posizionamento di marketing di "un vino per donne" e con caratteristiche dietetiche.